Saftiger Schweinebraten mit köstlicher Kruste

Wenn es um Schweinebraten geht, gibt es unterschiedliche Vorlieben – manche schwören auf die knusprige Kruste, während andere darauf verzichten können. Wenn du ein Fan von saftigem Fleisch mit einer zarten Kruste bist, dann ist hier ein bewährtes Rezept, das deinen Gaumen verwöhnen wird.

Zutaten:

• Schweinebraten (Schopf oder Schulterbraten)
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Kümmel (gemahlen oder gemörsert)
• Wurzelgemüse
• Tomatenmark
• Flüssigkeit (Wasser, Suppe oder dunkles Bier)
• Kräuter aus deinem Garten (z. B. Rosmarin, Thymian)
• Kartoffeln (optional)
• Semmel- oder Kartoffelknödel (als Beilage)
• Sauerkraut oder Blaukraut (als Beilage)

Anleitung:

1. Fleisch beizen: Beginne 2-3 Tage vor dem geplanten Kochtermin, indem du den Schweinebraten großzügig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und gemahlenem oder gemörstertem Kümmel einreibst. Die genauen Gewürzmengen kannst du nach deinem Geschmack anpassen, aber als Richtlinie kannst du etwa 10 g Salz pro Kilogramm Fleisch verwenden. Lasse den gebeizten Braten im Kühlschrank ruhen.

2. Anbraten: Am Tag der Zubereitung, erhitze eine Pfanne und brate den Braten von allen Seiten scharf an, um eine schöne Kruste zu bekommen. Danach nimmst du den Braten aus der Pfanne und stellst ihn beiseite.

3. Gemüse und Tomatenmark: In derselben Pfanne schwitzt du Wurzelgemüse an und gibst Tomatenmark hinzu. Brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Niedertemperatur-Garen: Setze den Braten in einen Bräter und gieße das angebratene Gemüse und Tomatenmark darüber. Füge genügend Flüssigkeit (Wasser, Suppe oder dunkles Bier) hinzu, um den Braten fast zu bedecken. Jetzt kannst du den Braten bei niedriger Temperatur im Backofen schmoren lassen. 130 Grad Celsius für 4-5 Stunden sind ideal.

5. Optionale Kartoffeln: Wenn du einen "Bauernbraten" möchtest, füge während der letzten Stunde Kartoffeln zur Sauce hinzu und lass sie mitgaren.

6. Würzen und Eindicken: Kurz vor dem Servieren kannst du die Sauce mit Kräutern aus deinem Garten würzen und gegebenenfalls eindicken.

7. Servieren: Schneide den Braten in Scheiben und serviere ihn mit Semmel- oder Kartoffelknödeln und Sauerkraut oder Blaukraut als köstliche Beilagen.

Mit diesem Rezept wirst du einen saftigen Schweinebraten mit einer zarten Kruste zaubern, der dich und deine Gäste begeistern wird. Guten Appetit